Marmelade einkochen

Marmelade einmachen

Die nach Sommer schmeckenden Konfitüren, Gelees und Marmeladen erfreuen sich großer Beliebtheit. Unter Beachtung weniger Ratschläge gelingt das Einmachen von Obst zudem leicht und mit geringem Zeitaufwand. Vor dem Einkochen des Obstes müssen die Früchte vorbehandelt werden. Die Vorbereitung besteht aus dem Waschen, Schälen und dem Schneiden des Obstes. Falls vorhanden müssen zudem die Kerne bzw. Steine herausgetrennt werden. Die Größe der Fruchtstücke hängt von dem gewünschten Feinheitsgrad der Marmelade bzw. des Gelees ab. Anschließend wird das Obst mit Zucker vermengt und für bis zu 12 Stunden ruhen gelassen. Welcher Zucker verwendet wird, hängt von dem anvisierten Ergebnis und der verwendeten Frucht ab. So eignet sich für leicht gelierende Früchte ein einfacher Haushaltszucker, während Gelierzucker 2plus1 sich für das Einmachen vieler Obstsorten anbietet. Nach der Ruhephase erfolgen das Einkochen der Früchte und die Bereitstellung der zur Abfüllung verwendeten Gläser. Dafür wird die Mischung aus Zucker und Früchte in einen ausreichend großen Topf gegeben und aufgekocht. Nur ein gelegentliches Umrühren ist nötig. Das leere und offene Einmachglas wird anschließend auf ein warmes Tuch platziert. Mit Hilfe eines aufgesetzten Trichters wird nun die noch sehr heiße Frucht-Zuckermischung bis 1 cm unter dem Glasrand in den Einmachbehälter abgefüllt. Anschließend wird dieses mit einem Deckel gut verschlossen.

Das richtige Einmachglas

Einmachgläser kaufen kann man inzwischen auch günstig im Internet.

Welcher Glastyp zum Einmachen verwendet werden sollte, hängt von der gewünschten Haltbarkeitsdauer der Marmelade bzw. des Gelees ab. Wird eine längere Lagerung angestrebt, sollte der Interessent Einmachgläser kaufen, die sich Twist-off-Gläser bzw. Schraubdeckel-Gläser nennen. Diese sterilisierten Gläser werden mit der heißen Fruchtmasse bis zum Rand gefüllt und umgehend mit einem Deckel verschlossen. Sie müssen nicht auf den Kopf gestellt werden, da sie den Inhalt luftdicht verschließen und beim Abkühlvorgang der Konfitüre unter dem Einmachdeckel ein Unterdruck erzeugt wird. Dieser lässt sich an der nach unten neigenden Wölbung des Deckels erkennen, welcher die Gläser für sehr lange Zeit verschließt. Ist ein zügiger Verzehr der Marmelade geplant, eignen sich auch Einkochgläser, die über einen Gummiring verfügen. In diesen Gläsern entsteht kein hinreichender Unterdruck, um die Fruchtmasse dauerhaft vor einem Außeneinfluss zu schützen.

Nur frisches Obst zum Einmachen verwenden

So sorgfältig die Einmachgläser ausgewählt werden sollten, so wichtig ist auch die Wahl der Früchte. Für einen ausdrucksstarken Geschmack sollten für das Einkochen lediglich Obstorten der Saison verwendet werden, die möglichst chemisch unbehandelt sind. Ferner ist auf die Frische der Produkte zu achten und ein Vorhandensein von Druckstellen zu vermeiden. Sind die sorgfältig ausgesuchten Früchte eingemacht, werden sie am besten unter trockenen, dunklen und kühlen Bedingungen gelagert. Marmeladengläser, die bereits geöffnet worden sind, müssen anschließend im Kühlschrank verwahrt werden und zügig verzehrt werden.